Ranní chléb

Další skvělá varianta snídaňového chleba.

Tento chleba – ačkoliv jsou v něm rozinky a trošička medu, vůbec není sladký! Medu je málo a rozinky jen zpestří ranní chuť.

Patří do rodiny jemných pšeničných chlebů hodících se nejen na snídani, ale třeba i k přírodním měkkým sýrům.

Ranní chléb s bylinkami a rozinkami

Přidala jsem trochu čerstvých nasekaných bylinek – rozmarýn a tymián. K sádlu v těstě mi to přišlo jako dobrý nápad. Jen to vůbec není na řezu vidět, ale chleba jimi jemně voní.

Neprohloupíte s tenkými plátky uzené šunky položených na namazaném chlebu domácím žervé. Recept na žervé alias domácí Lučinu zde.

Se šálkem kávy (u mě hrnek, tedy spíše hrnec…) skvěle započatý den.

A lžičkou čatní z jahod a rybízu… Ach!  Recept zde.

Suroviny

Na rozkvas

• 1 lžička pšeničného kvásku
• 100 g vody
• 100 g pšeničné mouky (špaldové chlebové napůl s celozrnnou)

Vše smíchejte ve vhodné nádobě (sklenici), přikryjte víčkem. Asi za 8 hodin bude rozkvas v teple hotový. Použijte 170 g do těsta a zbytek uložte na příští pečení.

Dále si připravte

• 350 g mouky pšeničné chlebové napůl s hladkou obyčejnou 00
• 230–240 g kefíru s vodou
• 20 g rozpuštěného sádla
• 20 g medu – 1 lžička
• 40 g rozinek nebo pokrájených fíků či datlí – namočit, vodu pak slít
• 7 g soli
• 1 lžička čerstvého krájeného tymiánu a rozmarýnu – hrstička

Finální postup

Do mísy robota vložte kvásek, kefír (nebo vodu s mlékem), med a sádlo. Prošlehejte metličkou, přidejte mouku, scezené rozinky a jen lehce spojte vařečkou, aby nezůstala suchá místa. 30 minut nechte proběhnout autolýzu v přikryté míse.

Poté přisypte sůl s bylinkami a nechte asi 7 minut hníst robotem. Do připravené nádoby vytřené olejem vložte těsto a ihned lehce přeložte.

První kynutí bude trvat přibližně 2,5 hodiny. Kvásková těsta s tukem kynou déle; když je chladněji, může se kynutí ještě prodloužit.

Překládejte po 40 minutách, celkem 5x.

Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál, stočte požadovaný tvar do ošatky vysypané pohankovou moukou a chleba „pohlaďte“ bramborovým škrobem. Vršek těsta jemně posypejte chlebovou pšeničnou moukou. Umístěte ošatku v plastovém boxu do lednice. Zde těsto bude kynout  12 hodin přes noc.

Jeli potřeba, nechte pak ještě v teple dokynout 1 až 2 hodiny. Lednici můžete  vynechat a celý proces může proběhnout při pokojové teplotě. Jen časy se významně zkrátí.

Pečte ve studené remosce 45 minut. Pečení v remosce zde.