Ranní chléb

Další skvělá varianta snídaňového chleba.

Tento chleba – ačkoliv jsou v něm rozinky a trošička medu, vůbec není sladký! Medu je málo a rozinky jen zpestří ranní chuť.

Patří do rodiny jemných pšeničných chlebů hodících se nejen na snídani, ale třeba i k přírodním měkkým sýrům.

Přidala jsem trochu čerstvých nasekaných bylinek – rozmarýn a tymián. K sádlu v těstě mi to přišlo jako dobrý nápad. Jen to vůbec není na řezu vidět, ale chleba jimi jemně voní.

Neprohloupíte s tenkými plátky uzené šunky položených na namazaném chlebu domácím žervé. Recept na žervé alias domácí Lučinu zde.

Se šálkem kávy (u mě hrnek, tedy spíše hrnec…) skvěle započatý den.

A lžičkou čatní z jahod a rybízu… Ach!  Recept zde.

Recepis

Suroviny

Na rozkvas

  • 20 g pšeničného kvásku
  • 75 g vody
  • 75 g pšeničné mouky (špaldové chlebové napůl s celozrnnou)

Vše smíchejte ve vhodné nádobě (sklenici), přikryjte víčkem. Asi za 8-10 hodin bude rozkvas v teple hotový.

Na těsto

  • celý rozkvas
  • 350 g mouky pšeničné chlebové napůl s hladkou obyčejnou 00
  • 230–240 g kefíru s vodou
  • 20 g rozpuštěného sádla
  • 20 g medu – 1 lžička
  • 40 g rozinek nebo pokrájených fíků či datlí – namočit, vodu pak slít
  • 7 g soli
  • 1 lžička čerstvého krájeného tymiánu a rozmarýnu – hrstička

Finální postup

Do mísy robota vložte kvásek, nalejte ne všechen  kefír (nebo vodu s mlékem), med a sádlo. Prošlehejte metličkou, přidejte mouku, scezené rozinky a jen lehce spojte vařečkou, aby nezůstala suchá místa. 30 minut nechte proběhnout autolýzu v přikryté míse.

Poté přisypte sůl s bylinkami a hněťte asi 7 minut robotem. Popřípadě dolaďte zbytkem tekutiny. Do připravené nádoby vytřené olejem vložte těsto a ihned lehce přeložte.

První kynutí bude trvat přibližně 2,5 hodiny, musí vykynout alespoň o 80%. Kvásková těsta s tukem kynou déle; když je chladněji, může se kynutí ještě prodloužit. Překládejte po cca 40 minutách.

Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál, stočte požadovaný tvar do ošatky vysypané pohankovou moukou a chleba „pohlaďte“ bramborovým škrobem. Vršek těsta jemně posypejte chlebovou pšeničnou moukou. Umístěte ošatku v plastovém boxu do lednice. Zde těsto bude kynout  12 hodin přes noc.

Jeli potřeba, nechte pak ještě v teple dokynout 1 až 2 hodiny. Lednici můžete  vynechat a celý proces může proběhnout při pokojové teplotě. Jen časy se významně zkrátí.

Pečte ve studené remosce 45 minut. Pečení v remosce zde. Neo v hrnci v troubě zde.

Moje snídaně…

Vaše Lida ❤

7 odpovědí na “Ranní chléb”

  1. Wau Liduska. Zase uzasny recept. Konci leto bude viac casu chystam sa na pecenie podla receptov. Lebo uz min.3 mesiace peciem same odokace. Mozno tento upeciem uz zajtra. Syn ma rad biele chlebiky.💙💚💛💜

  2. To je teda krasa Liduško☺☺☺,akorat budu si muset koupit med.Jsi velmi a velmi šikovná ☺☺,krásně pečeš 😍

Napsat komentář k Maria Zrušit odpověď na komentář