Fandiny moravské koláče – „tuplovany“

Recept mé moravské maminky – vždycky to pro mě byly nejlepší koláče na celém světě. Jmenovala se Františka a všichni ji oslovovali Fanda.

Maminka do koláčů nic nevážila. Pekla je často a velikosti hromádek surovin do mísy měla léty dokonale nacvičené v oku. Ale vánoční cukroví či jiné dobroty vážila poctivě.
Postup jsem nezměnila, je autentický.

Takto nějak mi „navážila“ tento recept:“Nasypé do mise tak pul kila móke. Namiché jo – hladkó s polohrubó, ale dé vic ty hladky. Dé tam tak 1/4 litro vlahyho mlika, rozmiché v něm prvně 3 žlótke, kup za 30 haliřu kvasnic, rozpuštěnyho sádla tak do deseti dek – ať néni vřely!, vic né, pár lžic cukro… Li mliko pomalo, ať  nehotopiš mlynářa! „

Maminka už nežije, narodila se se na začátku první světové války, v roce 1914. Vyprávěla mi, že když poprvé uviděla svého tatínka, který se vrátil po letech jako vysloužilý voják, plakala a bála se toho cizího pána…
Určitě by měla radost, že někdo peče podle ní tyto skvělé vláčné koláče – třeba vy.

Maminka, 28 roků.

Říká se jim u nás i toplovany (tuplované), jinde dvojctihodné, protože mají dvě náplně. To si v dřívějších dobách každá chalupa nemohla zdaleka dovolit ani o posvícení, jedna náplň musela stačit. Proto se možná do názvu dostal výraz dvojctihodné nebo tuplované – pro zvýraznění výjimečnosti koláčků.

Tuplované koláče mé maminky

Suroviny

Na tvarohovou náplň

  • 500 g kvalitního tvarohu – ne z vaničky
  • 3 žloutky nebo 1 celé vejce a 1 žloutek
  • 4 vrchovaté lžíce cukru
  • citronová kůra – ½ lžičky, nejlépe čerstvě strouhaná
  • 50-100 g rozinek dle libosti – ty můžete předem namočit do rumu a pak scedit
  • 1-2 lžíce citronové šťávy, čerstvě vymačkané, lze nahradit citronovou trestí
  • pár lžic mléka nebo rumu na případné zředění tvarohu

V míse všechny suroviny důkladně smíchejte. Pokud se vám bude zdát náplň tuhá, přidávejte po lžících rum nebo mléko. Opatrně – tvaroh nesmí téci!

Na drobenku

  • 80 g másla
  • 100 g cukru moučky
  • 100 g mouky – hladkou a polohrubou napůl

Vše promněte lehce rukama v misce. Máslo použijte přímo z lednice, lépe se drobenka zpracovává a neutvoří se jednolitá koule.

Na těsto

  • 500 g mouky – 350 g hladké a 150 g polohrubé
  • 3 žloutky
  • 100 g rozpuštěného sádla
  • 200-250 ml vlažného mléka
  • 80 g cukru
  • 1vanilkový cukr
  • 30 g droždí
  • špetku soli
  • 1/2 lžičky citronové kůry, nejlépe čerstvě strouhané
  • na špičku nože muškátového květu
  • 1 sklenici povidel  nebo půlky meruněk, švestek či jiné ovoce

Finální postup

Do mísy od robota nasypejte mouku, udělejte v ní rukou důlek, vlijte 2/3 mléka. Do tohoto „jezírka“ rozdrobte droždí. Ze stran postupně vmíchejte do mléka  trochu mouky, dokud nevznikne uprostřed důlku řídké těsto jako na lívance. Poprašte je moukou a nechte v teple ½ hodiny vzejít.

Poté v necelém zbytku mléka rozšlehejte žloutky a přilijte k vzešlému kvásku. Mouky mají různou savost, nemusí být všechno mléko potřeba. Vždy nechávám cca 30-50 ml stranou. Ani vejce nejsou všechna stejně velká a ty se započítávají mezi tekutinu.
Rovněž tak rozpuštěné sádlo. Přidejte i citronovou kůru s oběma cukry. V robotu na nižší rychlost hněťte asi 10 minut.

Nyní nechte přikryté těsto vykynout ½ až 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, trochu rukama roztáhněte do obdélníka a rozdělte na 2 kusy, ty pak na 4 „nohavice“. 

Z nich nakrájejte 24 až 25 přibližně stejných kousků. Odděluji stěrkou na těsto.

„Rozplácněte“ každý kousek těsta rukou a naplňte lžičkou tvarohové náplně.

Zabalte jednotlivé kousky – povytáhněte těsto z boků koláčů kolem tvarohové náplně a cípky prsty přetahujte jemně přes tvaroh. Zamotejte a přitiskněte. Uložte spojem dolů na plech a mezi koláči nechte rozestupy, nakynou!  Plech si předem vymažte nebo vyložte pečícím papírem.

Do koláčů vytlačte důlky – mám dřevěné „tlačítko“. Můžete i omoučeným vajíčkem.

Přiměřenou silou.

Nyní potřete okraje koláčů rozšlehaným celým vejcem. Lze využít na potření jen samotné  bílky zbylé z vajec do tvarohu, ale lepší barvu mají po celém vejci.

Do důlku lžičkou vložte povidla nebo ovoce (třeba půlku švestky nebo meruňky).

Posypte máslovou drobenkou – nemusí být, nechte cca 30-45 minut dokynout na plechu.

Pečte v troubě na 175°C na horkovzduch cca 15-20 minut. Sundejte z plechu a nechte je vystydnout.

Koláče jsou nadýchané, péřové a vydrží dlouho měkké. Myslím, že díky sádlu. Nikdy nemají dlouhého života… Nejlepší na světě – pro mě. 

Vaše Lida s maminkou

66 odpovědí na “Fandiny moravské koláče – „tuplovany“”

  1. Děkuji – a myslím že i za ostatní – za parádně ukázkový recept s fotkami. Podle takovéhoto receptu už se musí všechno podařit. Je od Vás velice milé, že se s námi dělíte o rodinné recepty a ještě si dáte tu práci vše krásně nafotit. Recept si ukládám a určitě využiji tohle těsto i na balené buchty s povidly. Ještě jednou díky a přeji hodně úspěchů. Věra

    1. Dobrý den, Věruško. 😊 Děkuju za pochvalu. ❤️ Moc dobře si pamatuju, jak jsem tápala kdysi v receptech…
      A když jsem se učila před 3 roky péči chleba, znovu.

    2. Tak jsem poslal recept dceři a ta ho dala své dvanáctileté dceři, která ho dnes vyzkoušela. Sama to zvládla a byly prý výborné. I když jsem je viděl jen na fotce, měl jsem velkou radost, že je vnučka Anička tak šikovná. A jen dokazuje, že recept zvládne i začátečnice. Díky za něj, Lidko!

    3. Velmi pekne dakujem za krasny rodinny recept s komentarmi. Maminka bola zrejme uzasna zena a super kucharka. Nech sa aj vam dari a delte sa aj nadalej s nami s vasimi receptmi

  2. Dobrý den,prosím chtěla bych se zeptat na fandiny koláče,dá se večer udělat těsto a dát do lednice a druhý den s ním pracovat až přijdu ve 14 hodin z práce? Děkuji

  3. Děkuji za super recept! Prave si na jednom z kolacku pochutnavam. Miluju borůvky, tak jsem vrch jimi posypala ( na vsechny mi totiz nezbyly povidla) a je to lahoda 😉

  4. Dobrý den paní Liduško,
    peču koláče podle Vašeho receptu a jsou dokonalé. Mám dotaz kolik sušeného droždí bych měla použít místo čerstvého? Děkuji za odpověď.

  5. Dobrý den, chtěla bych těsto udělat v pekárně. Můžu do ní nasypat všechny suroviny hned na začátku a pustit program na těsto? Nebo to mám dělat také po částech jak píšete v receptu? Vypadají krásně a už se mi sbíhají sliny, nerada bych udělala hned na začátku chybu 🙂

      1. Dobrý den, Lído. Moc děkuji za recept. Tyto koláče pékávala má moravská prababička. Mám vzpomínky z dětství, kdy jsem k ní přišla na návštěvu, kynoucí koláče si hověly na každé volné ploše její malé kuchyňky a vzduchem se linula vůně kynutého těsta a tvarohové náplně :-). Moc ráda je vyzkouším.

      1. Dnes jsem zkoušela s odkládaným LM. Moooc jsem byla zvědavá na výsledek. Všem chutnalo, roztáhla jsem těsto po plechu a nahoru dala tvaroh, povidla a drobenku.

  6. Paní Liduško … koláče … dokonalost sama. Pořád (roky) jsem hledala ten nejlepší recept. Marně. Ale u Vás jsem ho nalezla a moc za něj děkuji. Děkuji za to, že jste se o recept podělila s tak velkou komunitou. Děkuji ještě jednou. Během pár dní peču už po třetí.
    Děkuji a přeji krásné dny.

    1. Dobrý den, Evo. 🙂
      Mám radost a maminka by určitě byla ráda, že chutnají.
      Recept zde mám i na kvasové koláče – ty jsem zase dlouho ladila já. Jsem spokojená, jsou také lahodné, ale mnohem více pracné.
      Ať se daří! 😘

  7. koláčiky výborné…u nás pršalo..tak som si povedala, že vyskúšam a trošku sa pohrám s cestom…no dopadlo to tak, že nakoniec som v sobotu varila len polievku..skrátka celý víkend som jedla len tieto ohromné koláče..takže presne viem ako chutia čerstvé… ako za hodinu, za dve….večer a aj na druhý deň ráno…zodpovedne môžem potvrdiť že OHROMNE…sádlo som nemala, dala som maslo a olej 50/50 a dobrýýý….ďakujem

    1. Dobrý večer. 😊
      Mám taky elektrickou, ale jedna z možností je péci s horkým vzduchem. Tady se nastavuje teplota na nižší stupeň. Pokud máte jen spodní a horní topné těleso bez ventilátoru (horkovzduchu), zvyšte na 180 až 185 stupňů.

  8. koláče dnes odskúšané 🙂 super cesto, ešte som také nejedla! ďakujem za recept 🙂 pošlem aj foto, ak bude kam, dala som na FB… profil: Lubica Smolikova 🙂

  9. Dobrý den, koláče jsou naprosto luxusni, s těstem se krásně pracuje. Jen by mě zajimalo, co dělám blbe, že mi v troube vždycky popraskají a kouká z nich tvaroh

  10. Dobrý den,
    dnes jsem Vaše koláče vyzkoušel, jsou VYTECNE! Musím také pochválit podrobnost receptu, jelikož jako muž oceňuji přesné dávkování a postup 😀 Jen do tvarohu jsem dal jen jeden žloutek a pekl jsem 19 min 🙂

    Poprvé jsem zkoušel dělat kynuté těsto, tak jsem z toho měl mírný strach, ale povedlo se na vybornou!

    Určitě vyzkouším i nějaký chléb 🙂

  11. Tak opět výborný recept,já jen šetřím droždí tak dělám 12 hodinový polish a přidám 2 lžíce LM.No nemá to chybu a dávám máslo.Přítel sádlo nesmí ani vidět.Děkuji.

  12. Moc Vám děkuju za tento recept. Je skvělý a všem koláče moc chutnají!
    I s višňovou marmeládou jsou skvělé.
    Také jsme si oblíbili chléb pro staré přátele a Očelický chléb. Jsou moc dobré a většinou se mi povedou, i když jsem začátečník. Vůbec ty záparové chleby jsou fajn. Zkoušela jsem je v litině i v remosce a oboje je vynikající.
    Ještě jednou moc děkuju.
    Jen ten chléb z bavlnky mi nejde a nejde. Už mám nafocený postup a pošlu Vám to hned jak se k tomu dostanu, jestli mi poradíte, kde dělám chybu.
    Přeju hodně zdraví a dalších nápadů.
    Jitka

  13. Ešte som nepiekla, ale koláčiky vyzerajú famózne. Chcela by som skúsiť zo psenicneho kvasku. Aký pomer by som mala dať. Nemám skúsenosť meniť droždie na kvások 😊. Ďakujem.

  14. Dobrý den, chtěla bych je konečně vyzkoušet, ale přítel kouká mlsně po ořechách:) Myslíte, že by šli dohromady i s ořechovou a makovou náplní?

      1. Jj, to jsem myslela zvlášť. Makové pro mě a dceru, když už musíme vyrábět ty ořechové😁😋 Takže tyhle plňky spíše dovnitř, nekombinovat to s tím tvarohem, že?

  15. Dráha Lído, moravské koláče pekla moje babička i maminka často a s láskou. Už věděly, co a jak vychytat, aby byly co nejlepší. Já se je teprve učím. Mám velký problém s tím, že se mi při pečení vzdují a celá povidla mi i s posypku vytečou. Mám svůj vlastní osvědčený recept na těsto, který bych nerada měnila. Nemáte nějakou vychytávky pro nás začínající, jenž se potýkají s tímto problémem? Děkuji za odpověď.

    1. Stává se to. Těsto musí být dobře vykynuté, aby se tolik neboulilo, i to znova na plechu. Ono se zase vrátí těsto po upečení zpět.
      Problém bývají kupovaná povidla, ta tečou. Musí to být domácí, která se vaří tak dlouho, až nepadají z vařečky. Ta drží na koláčích.

      1. Ak treba ja zahusťujem lekvár postrúhanými piškòtami.Nemusi byť iba slivkovy, dokonca aj tvaroh keď je riedky tak aj tam sa to dá riešiť týmto spôsobom.Mám odskúšané.A dokonca raz som nemala piškóty tak som vyskúšala zahustiť tvaroh pudingom bez varenia vanilkovým od Dr.Oetker a super.Odvtedy keď mi niečo tečie tak si tým pomáham. Netreba ho veľa iba trošku a je po probléme 😉.Pomohla som si tak aj s redším marhuľovým lekvárom.

  16. Vážená pani Lidka,
    moje detské časy do 8 rokov som prežívala v pobehovaní po pekárni môjho strýka a po mlyne pri ktorom sme bývali, nie len to ale aj v pekárskom umení mojej starenky . Prečo to píšem, lebo: celý život ma prenasledovala vôňa pečeného chleba a mletej múky . Dnes viem že to bola vôňa ražnej/žitnej/ múky. Pri konzumácii kúpeného chleba som nenašla to čo moje vnemy a pamäť z detstva napĺňalo. Starenka piekla chleba aj moja mama /nar.1929/ dnes má 91 rokov a stále pečie a varí. Ale dosť nostalgie. Chcem Vám odovzdať moju úprimnú vďaku za vaše recepty a popisy, ktoré odovzdávate verejnosti, Sú úžasné a chutné. Kváskujem a pečiem hlavne žitné a celozrnné chlebíky , ale i sladké koláče. Dnes som narazila na slánek , o čom som doteraz nepočula a nečítala, hneď som založila a som zvedavá ako to dopadne. Inak tieto koláče vyšli famózne.
    Pozdravujem a prajem veľa zdravia
    Dagmar

  17. Paní Ludmilko, povidla mám bohužel jen kupované. Letos jsem již vyráběla, ale jsou řídké, takže mažem na chleba;) Prosím, rozmícháváte je ještě s něčím nebo mám dávat rovnou?

Napsat komentář