Úvod

„Vůně chleba je vůně všech vůní,
je to prastará vůně našeho pozemského žití, vůně harmonie, pokoje a domova.“
Jaroslav Seifert

Jmenuji se Ludmila Gottwaldová.
Jsem maminkou tří dospělých synů, babičkou, manželkou. Pocházím z rodiny, kde se každý den poctivě vařilo a často peklo. Převážně z domácích surovin a z toho, co zrovna rostlo na našem poli či zahradě. Nedědíme jen geny, ale i určité zvyklosti, na kterých jsme „vyrostli“.

Nabízím zkušenosti a recepty toho, co jsem se naučila v rozvětvené rodině maminčiných sester, sestřenic, tetiček, a pratetiček, žijících po celé Evropě. A mnoho dalších. Po staru i nově – člověk nemá zůstat stát na jednom místě. Je to i velké dobrodružství – kvasinky jsou živí tvorové a řekla bych, že mají svoji hlavu a názor na věc…

S přírodním kváskem se u nás nepeklo (chleba se kupoval u pekaře nebo později v Jednotě), s tím jsem začala až já. „Kváskovou část“ života neustále obohacuji a zkouším nové možnosti. Recepty s kvasinkami divokými  jsou nejnáročnější na práci a zkušenosti.
Už ale dávno neplatí, že ve chlebě musí být jen žitný kvásek, nesmí být nasládlý, jinak to je buchta. Peče se jinak. Nenechte si věšet bulíky na nos. Vše je o místních zvyklostech a o tom, co komu chutná. Nic víc a nic míň. Svět i pekařina jsou velmi pestré a máme možnosti ochutnat ledacos. Jsem za to velmi vděčná a vyhovuje mi to.

Jsem člověk velmi zvídavý a za přinejmenším zajímavý (nový) způsob kynutí považuji slánek.  Vše se zde velmi podrobně dočtete, vůbec to není složité. I to, jak to nové české slovo slánek vymyslela Češka a Slovenka – já a kamarádka.

Lidé tvrdí, že dnes nemají na kynutá těsta čas. Vím, času se nám nedostává, ale pokud něco opravdu chceme, dá se s časem žonglovat a dojít do cíle poměrně elegantně.

Upečete si poměrně velkou škálu koláčů, pečiva i chleba. Různými způsoby. Nepotřebujete stovky receptů, potřebujete se naučit, jak správně na to, jak se dostat do cíle, tedy k dobrému výsledku. Třeba se mnou. Pokud budete chtít.

Přeji mnoho úspěchů!

Vaše Lida ❤

Blog

Babka

Babka je židovské pečivo, ale peče se po celém světě pod různými názvy. Těsta jsou buď velmi jednoduchá nebo naopak bohatá o máslo a vejce. Protože to je plněný moučník, a v tomto případě tučnou a velmi sladkou náplní – ořechovou či čokoládovou, na tuku a vejcích jsem tentokrát v těstě trochu šetřila.

Starodávný šešel

Šešel neboli správně maďarsky nöi szeszély. Na práci jednoduchý, chuťově vynikající starobylý moučník. Další v řadě z repertoáru mých tetiček z dědečkovy strany a dobrot mého dětství.

Rohaté koláče

Tyto koláče jsou specifické spojením protilehlých částí těsta svázáním. Bývá to krajová zvyklost. Je potřeba si nechat dostatek volného těsta kolem náplně, aby to vůbec šlo. Vzniklé rohy se položí přes náplň.