Úvod

Lida G. foto Jmenuji se Lida (Ludmila Gottwaldová) a už si nedovedu představit, že bych nepekla kváskový chleba.

Někteří lidé, k nimž se řadím, zasvětili část svého života učení jemnému umění pekařskému. Bylo napsáno obrovské množství skvělých knih o chlebu a pekařině. Ve skutečnosti mnoho pekařek (pekařů), které znám, vnímá pečení chleba jako spirituální záležitost, jež je spojuje se základními silami života.

Vcelku s nimi souhlasím. Stejně jako jiné kvašené potraviny i chleba využívá živých tvorů. A o ty je potřeba pečovat.

Když jednou vyzkoušíte kouzlo kváskového pečení, budete chtít začít experimentovat. Kvásek může být uchovávaný po celý lidský život, nebo předáván po generace. Často doprovázel přistěhovalce na jejich cestě neznámou zemí…

Vezměte s láskou kvásek a stvořte si chleba svých snů.

Blog

Gibassier – sladký list

Tento recept na delikátní jemné pečivo pochází ze stránek Wild Yest. Nikdy bych se snad na ně nepodívala, kdyby jeden skvělý pekař Aleš Hainz nezveřejnil recepis inspirovaný právě zde. Já jsem jako preferment (kvásek) použila pouze tuhý kvas lievito madre. A vše v receptuře částečně či více upravila, tedy přizpůsobila na těsto zcela bez droždí.

Víte, že…

Prvotní rozdíl mezi kváskem a droždím je ten, že droždí obsahuje jen jeden druh kvasinek Saccharomyces cerevisiae? Ty navíc plní především úlohu kypřící, s moukou neudělají vůbec nic. Tedy skoro nic.