Úvod

Lida G. foto Jmenuji se Lida (Ludmila Gottwaldová) a už si nedovedu představit, že bych nepekla kváskový chleba.

Někteří lidé, k nimž se řadím, zasvětili část svého života učení jemnému umění pekařskému. Bylo napsáno obrovské množství skvělých knih o chlebu a pekařině. Ve skutečnosti mnoho pekařek (pekařů), které znám, vnímá pečení chleba jako spirituální záležitost, jež je spojuje se základními silami života.

Vcelku s nimi souhlasím. Stejně jako jiné kvašené potraviny i chleba využívá živých tvorů. A o ty je potřeba pečovat.

Když jednou vyzkoušíte kouzlo kváskového pečení, budete chtít začít experimentovat. Kvásek může být uchovávaný po celý lidský život, nebo předáván po generace. Často doprovázel přistěhovalce na jejich cestě neznámou zemí…

Vezměte s láskou kvásek a stvořte si chleba svých snů.

Blog

Zbytkový chléb

  Tento recept vznikl už kdysi loni v horkém létě za pochodu. Peču ho stále, když mám zbytky těsta a kvásku. Tehdy jsem napsala: občas peču, až se kouří i ze mě. Obzvláště když je teplo – všechno bublá, utíká z mís, kvásek je spokojený, pekaři fofrují, lednice přeplněné, čela zpocená…

Očkovaný nehnětený chléb s ořechy

S tímto chlebem celkový čas neušetříte (jak se mnozí domnívají), ale odbíhání v mezičase na rozkvas a překládání chleba ano. Chlebům s minimem kvásku se říká očkované. Dost se mi ten název zprvu nelíbil, protože by se klidně mohly jmenovat nehnětené. Ale ona to tak není úplně pravda…