Paštika z pomalého hrnce či trouby

Paštika namazaná na domácí chleba je jako nebe v hubě…

Dávno nekupuji – nemohu dočíst ty „ingredience“ na etiketě, aniž by mě nejímala hrůza – jak je možné, že paštika v hliníkové mističce vydrží v regále obchodu klidně rok?

Tato je velmi snadná a bezpracná – pokud máte bezva věcičku, kterou je pomalý hrnec.

Nemáte? Nebojte – ten se dá nahradit pečením v troubě na 120°C.

Paštika z pomalého hrnce

Suroviny:

• 1 kg vepřového bůčku bez kosti – kosti vůbec nevadí, naopak, ale pak navyšte o váhu kostí váhu masa – přibližně
• 1 kg kuřecích jater
• 20 dkg uzeného špeku
• 2 větší cibule syrové nebo osmažené
• 3 stroužky česneku
• štamprdle whisky či koňaku
• koření dle vaší chuti – já vždy dám tymián, na špičku nože mletého nového koření , 1 hřebíček, pepř
• sůl
• popřípadě: máslo, mandle, brusinky…

Hrnec o obsahu 5,6 – 6 l.

Finální postup

Špek nakrájím na menší kousky a vložím na dno pomalého hrnce. Játra očistím – důkladně, všechny blanky odstraním. Na vepřovém mase kůži nechávám, neodkrajuji – zdá se mi to zbytečné. Navíc utuží želatina z ní paštiku

Cibuli pokrájím na měsíčky, posypu jí maso. Ještě lepší chuti dosáhnete, když ji zvlášť osmažíte. Přidám i stroužky česneku – na plátky nebo celé, je to celkem jedno. A koření. Tady zvažte jaké – jestli nemáte zkušenosti, méně je někdy více na neznámé experimenty.

Ani si vám netroufnu napsat přesně jaké, protože se používají různé druhy –  dle místních zvyklostí. Rozhodně nikdy nevynechám tymián. A alespoň jeden hřebíček a pepř.

Zapnu na stupeň 1 (low). Pomalím celkem 10 -12 hodin. Nepodlévám.

První 4 hodiny vůbec neodkryji. Nemíchám, nic – klidně jděte na nákup… Po uplynutí této doby promíchám obsah a naleju alkohol. Kdybyste neměli ani jeden z uvedených druhů, je vhodný i rum.

Po dalších 4 hodinách pošťouchám štucháčkem na brambory. Jestli jste použili bůček s kostí, pak je potřeba kosti nejprve vyjmout. Jde to jako po másle.

Pomalím dále – asi ještě 2 až 4 hodiny. Masíčko je dávno měkounké, rozpadá se, ale ta délka je ku prospěchu věci.

Po této době vypnu, nechám přiměřeně vychladnout a rozmixuji. Dle chuti dosolím, přidám eventuálně pepř. Je možné přidat i změklou ½ až 1 kostku másla – byl-li bůček hodně libový. Moc dobře to jde ručním šlehačem.

Další vhodnou ingrediencí jsou loupané celé mandle či brusinky. Ty doporučuji jen na rychlou spotřebu bez sterilizace.

Naplním menší skleničky do ¾ jejich velikosti a sterilizuji na 100°C po dobu 1 hodiny.
Druhý den opakuji znovu totéž. Lze uchovat i v lednici bez sterilizace – pro rychlou spotřebu.

Ze 2 kg masa je asi osm 250 ml skleniček.

Každý není vlastníkem pomalého hrnce. Stejně můžete postupovat v troubě – péci na 120°C v nádobě s víkem. Litinový hrnec je naprosto ideální. Nebo těžký železný – ty s modrým vnitřkem.

Ať se dílo podaří!