O kvásku a jiných radostech
Vážení přátelé pekaři,
nejsem sběratel spoluprací.
Ale s Pekárkovou moukou mám dlouholeté zkušenosti a nemohu říci nic negativního, naopak. Pekla jsem z této mouky před pár lety intenzivně (i do knihy Vůně domácího pečení, viz foto v knize), pak zkoušela jiné mouky… Teď se průběžně vracím k „Pekárkům“. Proto jsem tedy velmi ráda přispěla se svojí troškou do mlýna.
Pokračovat ve čtení „Mouka z Pekárkova mlýna“
Vejce miluju v jakékoliv úpravě.
Jedna z méně známých možností jsou vejce naložená v kyselém nálevu. Říkám jim utopenci nebo kyselá vejce.
Pokračovat ve čtení „Utopenci z vajec“
Sterilované kapie (papriky) jsou nedílnou součástí mé spíže.
Hodí se do bramborového salátu, pomazánek, na ozdobu chlebíčků, ale i jiných slaných lahůdek. Můj muž jí dává přednost před nakládanými okurky.
Pokračovat ve čtení „Sterilované kapie/papriky s olejem“
Perník je moučník mnoha podob včetně přidaných ingrediencí, ale nemělo by v něm nikdy chybět perníkové koření. Komu vadí kořeněná chuť, prosím nepečte – nebyl by to perník…
Pokračovat ve čtení „Vánoční perník“
Pokračujeme s kvasovými recepty.
V prvním díle jsem vás naučila, jak jednoduše založit kvásek, který za 3-5 dnů pracuje jako divý. Jak o něj zdárně pečovat a recepis na jeden jednoduchý chléb, včetně návodu na stáčení chleba do ošatky – zde.
Tentokrát jsou tématem další typy kváskových chlebů a první sladké pečení na Vánoce.
Pokračovat ve čtení „Spolupráce s Penny, díl II“
Nevím snad o nikom, kdo by neměl rád vánočku. Držím se rovněž této tradice, upeču ji, ale opravdu většinou jen na Vánoce.
Tento recepis je na kváskovou. Na tu nesmíte spěchat, aby nebyla tuhá a hutná. Obrňte se trpělivosti a bude vás čekat vláčná, měkoučká střída.
Pokračovat ve čtení „Kvásková vánočka“
Koláče všeho druhu s přidaným zakysaným mléčným výrobkem (kefírem, jogurtem či podmáslím) jsou za mě jedny z nejlepších.
Proč?
Mám radost, že stále mohu dělat to, co mě nesmírně těší – péct a dělit se s vámi o mé zkušenosti a nové poznatky. Můj kůň číslo jedna se jmenuje Chleba.
Oslovil mě řetězec Penny market na spolupráci do jejich čtvrtletního časopisu. Otevřeli jsme v srpnovém podzimním čísle společný projekt – čtyřdílný seriál Pečeme s domácím kváskem.
Pokračovat ve čtení „Spolupráce s Penny, díl I“
Kdo asi upekl první chleba?
O tom přesné věcné nebo písemné záznamy neexistují. Všeobecně se předpokládá, že to bylo asi před šesti tisíci lety ve starém Egyptě. Lidé zcela náhodně zjistili, že vykvašený chléb je mnohem chutnější a chleba si zamilovali. Každá egyptská domácnost uchovávala kus syrového chlebového těsta na další nové pečení. Sousední národy je nazývali „chlebožrouty.“
Pokračovat ve čtení „Chléb 2024“
Co to vlastně je kvásek?
Naprosto jedinečný přírodní kypřící prostředek na chleba a jiná kynutá těsta. Obsahuje pouze mouku, vodu a živé mikroorganismy. Díky kvásku má chléb specifickou vůni a nezaměnitelnou chuť. Sklenici s kváskem si můžeme představit jako velké sídliště živých mikroorganismů, kde se mají za určitých podmínek všichni poměrně dobře a spolupracují. Jejich nejoblíbenějším jídlem jsou sacharidy, čili složité cukry, kterých je v mouce požehnaně.
Pokračovat ve čtení „Kvásek – založení, vedení a občerstvování“