Sterilované kapie (papriky) jsou nedílnou součástí mé spíže.
Hodí se do bramborového salátu, pomazánek, na ozdobu chlebíčků, ale i jiných slaných lahůdek. Můj muž jí dává přednost před nakládanými okurky.
Můžete použít jakékoliv papriky. Já mám nejraději kapii. Má výraznější chuť a tmavá červená dává při dekorování pěkný kontrast – třeba s vajíčky.
Moc pěkná je směs různých barevných paprik, jako je červená, oranžová, žlutá a bílá. Záleží vždy na tom, co máte k dispozici.
Dělávám dvě paprikové varianty. Celočervenou samotnou nebo paprikovou směsku s větším množstvím cibule. Oba recepty níže. Lák je u obou variant stejný.
Recepis
Suroviny
Na lák
- 3 l vody
- 1 l octa 8%
- 400 g cukru
- 120 g soli
- 40 kuliček nového koření
- 40 kuliček černého pepře
- 4 hřebíčky
- 4 bobkové listy
- malý kousek celé skořice
- 1 a ½ lžíce hořčičného semínka
- řepkový olej do sklenic
Vše (kromě oleje) vařte mírným varem přikryté poklicí 15 minut. Nechte 1/2 hodiny odstát a přeceďte.
Toto množství stačí na cca 30 sklenic o obsahu 400 ml. Vždy záleží na tom, jak moc papriku natlačíte do sklenic, tedy kolik místa zbývá pro množství nálevu.
Sterilovaný paprikový salát s cibulí
Suroviny
Na lák
- viz výše
Na salát
- 3 kg směsi paprik
- 2 kg cibule – jakákoliv
Finální postup na obě varianty
Nejprve si připravte sklenice a víčka. Vše řádně omyjte v jarové vodě, zbavte se původních etiket. Opláchněte čistou vodou a ještě sklenice vyvařte, i víčka.
Poté papriky omyjte pod tekoucí vodou, rozpulte a zbavte semeníků. Půlky pokrájejte na proužky o šířce ½ cm.
Mírným tlakem napěchujte do suchých sklenic, asi 2 cm pod okraj. Prosím opravdu jemně, musí zbýt místo pro lák. Zalejte lákem, zelenina má být potopena. Do každé sklenice ještě přidejte 1 polévkovou lžíci oleje. Hrdla otřete vlhkým čistým hadříkem a teprve teď nasaďte víčka.
Sterilizujte na 85 °C 15 minut nebo na 100 °C 5 minut. Při druhé variantě lépe chytají víčka, paprika se určitě nerozvaří.
U paprikového salátu cibuli oloupejte, krájejte na půlměsíčky a smíchejte s pokrájenými paprikami. Jinak postupujte naprosto stejně. Olej přidávat nemusíte.
Pokud přidáte i červenou cibuli, obsah včetně nálevu, se po sterilizaci zbarví mírně dorůžova.
Paprika s olejem má mít trvanlivost nejméně rok. Prý pak hořkne. To nemohu potvrdit, protože jsem ji měla v chladu sklepa mnohem déle a byla naprosto v pořádku. Myslím, že pro dobrý výsledek musí být olej kvalitní a ne starý. Kdo se bojí, olej vynechá.
Zavařování 3x zdar! 😊❤️
Vaše Lida ❤️
