Čatní se musíte naučit mít rádi. V našich končinách smíchané ovoce a zelenina do sladkokyselé chutě, navrch vše okořeněné orientálním kořením, nebývalo až tak obvyklé. Byly doby, kdy se ho ani u nás doma nikdo netknul… Jen já.
Ano, ano – časy se mění. Všude.
Čatní má svůj původ v Indii – slouží jako dochucovadlo hlavního jídla a dobře doplňuje třeba jeho fádní chuť. Má mnoho podob a variací – ostré, pikantní, pálivé, více sladké… Připravuje se ze zeleniny, ovoce, cibule, rozinek, octa, koření atd. Já volím varianty lehce pikantní, málo pálivé.
Letos zahrada nadělila úrodu broskví. Přidala jsem k nim mladé bulvičky fenyklu, řapíkatý celer a cibuli; ochutila. Můžete si vytvořit svůj mix, ale nikdy nezapomeňte přidat cibuli. Chuť celého výrobku má být vždy sladkokyselá. Trochu to přežeňte – aby to bylo za hranou, trochu všeho „moc“– čatní se má správně nechat pár týdnů ve sklenicích rozležet a nechat prolnout všechny chutě navzájem.
Další možnost jiné kombinace výborného čatní zde.
Broskvové čatní provoněné tymiánem a skořicí
Suroviny
- 1100 g oloupaných broskví
- 360 g fenyklu
- 400 g řapíkatého celeru
- 280-300 g cibule
- 2 kávové zarovnané lžičky mleté skořice
- 3 polévkové lžíce nasekaného čerstvého tymiánu (nebo 1 sušeného)
- 2 lžičky chilli chipsů – můžete dle chuti přidat
- 4-5 kávových zarovnaných lžiček soli
- 300-500 g cukru
- 2 lžičky skořice
- špetka mletého hřebíčku
- 1 lžička sušené citronové kůry
- 375-400 ml vinného octa (nebo jablečného)
- 6–7 g želírovacího přípravku – zde citrusový pektin
Finální postup
Ovoce a zeleninu nejprve omyjte a propláchněte na cedníku.
Nakrájejte broskve, celer a fenykl na menší kousky a vložte do širokého kastrolu, kde se bude čatní vařit. Přidejte i jemně pokrájenou cibuli, všechno koření, ocet a sůl. Přisypte cukr dobře promísený se želírujícím přípravkem. Vše zamíchejte. Nechte tak ½ hodiny přikryté odstát.
Nelekejte se množství cukru – surovin je kolem 2500 g!
Za stálého míchání přiveďte k varu a povařte asi 10 minut – až se přestane tvořit pěna a zelenina nebude na skus úplně tvrdá.
Čatní se vaří tradičně dlouho, i hodiny (záleží na množství surovin a velikosti hrnce) – až do zhoustnutí. Já jsem se ale nechtěla se zbavit „šťávičky“ z ovoce a zvolila tento postup.
Můžete klidně pektin vynechat a uvařit tradičním způsobem – vařit na mírném plameni do požadované hustoty.
Čatní naplňte do řádně vymytých sklenic, očistěte hrdla a uzavřete víčky. Otočte dnem vzhůru a 6-10 minut nechte stát na víčkách.
Čas si kontrolujte – ať nemáte zatuhlé čatní ve víčkách a prázdné dno sklenice.
Miluju čatní na chleba i sladké pečivo pokryté šunkou nebo přírodním sýrem. Nebo ke grilovanému masu…
Vyzkoušejte!
Přírodní domácí žervé typu Lučina zde.
