Broskvové čatní provoněné tymiánem a skořicí

Čatní se musíte naučit mít rádi. V našich končinách smíchané ovoce a zelenina do sladkokyselé chutě, navrch vše okořeněné orientálním kořením, nebývalo až tak obvyklé. Byly doby, kdy se ho ani u nás doma nikdo netknul… Jen já.

Ano, ano – časy se mění. Všude.

Čatní má svůj původ v Indii – slouží jako dochucovadlo hlavního jídla a dobře doplňuje třeba jeho fádní chuť. Má mnoho podob a variací – ostré, pikantní, pálivé, více sladké… Připravuje se ze zeleniny, ovoce, cibule, rozinek, octa, koření atd. Já volím varianty lehce pikantní, málo pálivé.

Letos zahrada nadělila úrodu broskví. Přidala jsem k nim mladé bulvičky fenyklu, řapíkatý celer a cibuli; ochutila. Můžete si vytvořit svůj mix, ale nikdy nezapomeňte přidat cibuli. Chuť celého výrobku má být vždy sladkokyselá. Trochu to přežeňte – aby to bylo za hranou, trochu všeho „moc“– čatní se má správně nechat pár týdnů ve sklenicích rozležet a nechat prolnout všechny chutě navzájem.

Další možnost jiné kombinace výborného čatní zde.

Broskvové čatní provoněné tymiánem a skořicí

Suroviny

  • 1100 g oloupaných broskví
  • 360 g fenyklu
  • 400 g řapíkatého celeru
  • 280-300 g cibule
  • 2 kávové zarovnané lžičky mleté skořice
  • 3 polévkové lžíce nasekaného čerstvého tymiánu (nebo 1 sušeného)
  • 2 lžičky chilli chipsů – můžete dle chuti přidat
  • 4-5 kávových zarovnaných lžiček soli
  • 300-500 g cukru
  • 2 lžičky skořice
  • špetka mletého hřebíčku
  • 1 lžička sušené citronové kůry
  • 375-400 ml vinného octa (nebo jablečného)
  • 6–7 g želírovacího přípravku – zde citrusový pektin

Finální postup

Ovoce a zeleninu nejprve omyjte a propláchněte na cedníku.

Nakrájejte broskve, celer a fenykl na menší kousky a vložte do širokého kastrolu, kde se bude čatní vařit. Přidejte i jemně pokrájenou cibuli, všechno koření, ocet a sůl. Přisypte cukr dobře promísený se želírujícím přípravkem. Vše zamíchejte. Nechte tak ½ hodiny přikryté odstát.

Nelekejte se množství cukru – surovin je kolem 2500 g!

Za stálého míchání přiveďte k varu a povařte asi 10 minut – až se přestane tvořit pěna a zelenina nebude na skus úplně tvrdá.

Čatní se vaří tradičně dlouho, i hodiny (záleží na množství surovin a velikosti hrnce) – až do zhoustnutí. Já jsem se ale nechtěla se zbavit „šťávičky“ z ovoce a zvolila tento postup.
Můžete klidně pektin vynechat a uvařit tradičním způsobem – vařit na mírném plameni do požadované hustoty.

Čatní naplňte do řádně vymytých sklenic, očistěte hrdla a uzavřete víčky. Otočte dnem vzhůru a 6-10 minut nechte stát na víčkách.

Čas si kontrolujte – ať nemáte zatuhlé čatní ve víčkách a prázdné dno sklenice.

Miluju čatní na chleba i sladké pečivo pokryté šunkou nebo přírodním sýrem. Nebo ke grilovanému masu…
Vyzkoušejte!

Přírodní domácí žervé typu Lučina zde.

Napsat komentář