Makovky de luxe

Další varianta známých makovek… U těchto jsem použila máslo a malé množství zakysané smetany. Jsou vláčnější a déle měkké. Zakysané výrobky (pokud mám po ruce), přidávám velmi často. Třeba jen lžíci jogurtu do staré receptury nebo pár lžic podmáslí.

Toto je velmi univerzální těsto téměř na cokoliv kynutého. Vlastně na cokoliv – makovky, jidáše, briošky, buchty, štrúdl, šneky, hřebeny, koláče….

Recepis

Suroviny

Na slánek

  • 6 g soli
  • 60 g vody
  • 10 g čerstvého droždí

Rozpusťte sůl ve vodě a pak rozmíchejte i droždí. Nechte alespoň 4 hodiny zrát v chladu. Viz co to je slánek zde.

Na těsto

  • slánek
  • 500 g hladké mouky
  • 2 vejce
  • 80 g cukru
  • 20 g vanilkového cukru – 1 balíček
  • 40 g zakysané tučnější smetany – alespoň 16%
  • 85 g másla
  • 80-100 g vody
  • 2 lžíce rumu
  • 1 vejce na potření tvarů
  • na posyp mák, sezam, granulovaný cukr, jiná semínka…

Finální postup

1. Do mísy robota nalejte slánek, přidejte i zakysanou smetanu, vodu (část, cca 30 g si nechte stranou na doladění těsta), vejce, cukry a promíchejte. Přisypte prosátou mouku a hněťte do částečného vyvinutí lepku, asi 10-15 minut. Zpočátku na nižší stupeň, pak na vyšší.

2. Nyní přidejte kousky másla, zapracovávejte do těsta dalších 5 až 10 minut, až se nebude chytat mísy a bude krásně vláčné, nejlépe „na okénko”. Nechte kynout přikryté cca 2 až 3 hodiny při pokojové teplotě.

3. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, propracujte, rozvažte 50-60 g a utvořte kuličky. Asi po 10 minutách rozválejte na ovály a smotejte do tvaru rohlíků a ukládejte na vystlaný plech pečícím papírem. Lze vypracovat i jiné tvary.
Nechte znovu přikryté vykynout do viditelného zvětšení – cca 1 hodinu.

4. Potřete rozšlehaným vejcem, posypte mákem …

a vložte do rozpálené trouby na 190-200 °C horní dolní ohřev a pečte asi 15 minut.

Jsou velmi jedlé, vláčné, s luxusní střídou, pokud těsto dobře vypracujete. To je potřeba vždy…

A kdyby se vám nechtělo rozvalovat nebo tížil čas, lze tvarovat i takto jednoduše… A posypat ledasčím.

Vaše Lida ❤

8 odpovědí na “Makovky de luxe”

  1. Paní Lido, opět další neskutečně vynikající kynuté těsto se slánkem.
    Děkuji, že jste se podělila o tento inovativní způsob přípravy kynutého těsta s droždím. Kdokoliv ze známých, komu doporučím Vaše recepty, je nadšený a jinak péct už ani nechce :-). Sama už samozřejmě zkouším dál a aplikuju slánek i na původně neslánkové recepty a musím říct, že zatím vše prefektně funguje.
    Moc se mi na Vaší stránce líbí, že máte tolik druhů kynutého pečiva a je teda z čeho vybírat.
    Mám taky obě Vaše knihy a jakmile jsem Vaší druhou knihu ukázala sestřenici, už mám tip na dárek k jejím narozeninám 😀 :-D.
    Ať se Vám daří a těším se na všechno další, co od Vás nejen zkusím, ale budu péct pravidelně.

  2. ďakujem za všetky vaše uzasne recepty, aj kvaskove aj tieto slankove (obrovská pomoc ak potrebujem ‚rýchlejšie pečivko). naozaj klobúk dole, všetko od vás sa mi podarí. chcem sa len zo zaujímavosti opýtať, skúšali ste niekedy tieto sladke/slané dobroty robiť podobne ako chlebik len z 1g droždia? je to nereálne alebo len moc zdĺhavé? ďakujem ❤️

  3. Všude jsem četla chválu na tyhle rohliky a tak jsem je také upekla. Radši rovnou ze dvou dávek a udělala jsem dobře. Všem ohromně chutnaly.👌😋

Napsat komentář